Caponata Siciliana a modo mio

 

Salve a tutti oggi vi propongo una ricetta della tradizione Siciliana dai sapori forti e decisi: la Caponata Siciliana.

(ricetta di Chiara)

INGREDIENTI (per 4 persone):
- 1 melanzana (di grandi dimensioni)
- 3 peperoni (uno giallo, uno verde e uno rosso)
- 1 cipolla (di grandi dimensioni)
- olive bianche e nere (a vostra discrezione)
- 1 ramo di sedano
- 3 cucchiai di zucchero
- 180 ml di aceto di vino bianco
- olio extra vergine d'oliva q.b.
- sale q.b.

PROCEDIMENTO:
Iniziamo la nostra ricetta tagliando a tocchetti abbastanza grossi le melanzane e mettendole a bagno con il sale per far si che rilascino il loro sapore amaro per qualche minuto.

Friggerle dunque con abbondante olio e.v.o. e una volta cotte, metterle da parte su una carta per fritti.

Nella stessa padella aggiungiamo un altro pò di olio e facciamo soffriggere la cipolla, i peperoni tagliati a tocchetti, il sedano. Lasciamo andare per un pò di tempo a fuoco vivace e a metà cottura aggiungiamo le olive bianche e le olive nere. Salare il tutto. 

Continuiamo la nostra cottura aggiungendo le melanzane che abbiamo precedentemente fritto. Poi mescoliamo e aggiungiamo 3 cucchiai di zucchero e 180 ml di aceto di vino bianco per far sì che si crei l'agrodolce.

Lasciamo andare per 1 minuto a fuoco debole continuando a mescolare.

La nostra caponata è pronta, leviamola dal fuoco e impiattiamola.

Serviamola calda o fredda a nostro piacimento e...... buon appetito!

Torta al profumo d'agrumi

Ciao a tutti! Oggi ho sperimentato una torta che racchiudesse in sè i profumi della mia terra... la Sicilia!

INGREDIENTI:

per la pasta frolla:

- 200 gr. farina 00 per dolci

- 125 gr di burro

- 75 gr. di zucchero

- 2 tuorli d'uovo 

per il ripieno: 

- 3 arance (la scorza e succo)

- 5 uova sbattute

- 150 gr. di zucchero

- 150 ml di panna fresca pastorizzata

- 1 limone (la scorza e un cucchiaio di succo)

per la decorazione:

- zucchero a velo q.b.

- scorzette di limone e arancia

PROCEDIMENTO: 

Prepariamo la pasta frolla: mettiamo in una ciotola il burro, lo zucchero e i due tuorli d'uovo; Lavoriamo il composto affinchè diventi omogeneo e successivamente uniamo anche la farina precedentemente setacciata.

Formare una palla, ricopritela di pellicola e lasciamola riposare in frigorifero per un'ora.

Una volta che la pasta si è ben solidificata, lavoriamola col mattarello e ricopriamo lo stampo da noi scelto.

Una volta steso per tutta la grandezza dello stampo, prima bucarelliamolo con una forchetta e poi ricopriamolo con della carta forno con sopra dei fagioli (in modo tale che la pasta frolla non si gonfi durante la cottura) e inforniamo per circa 20 minuti a 190°.

Prepariamo il ripieno adesso: in una terrina mettiamo tutti gli ingredienti e mescoliamoli fin quando non avremo ottenuto un composto omogeneo.

Trascorsi i 20 minuti, togliamo dal forno la base precotta e versiamogli sopra il nostro composto. 

Inforniamo per 30-35 minuti. 

A cottura ultimata lasciare raffreddare completamente la torta. Una volta che la torta si è raffreddata, decorarla con zucchero a velo e scorzette di limone e arancia e servire.

La ricetta è finita, non resta che augurarvi... Buon appetito!

Linguine Mediterranee

(ricetta di Federica)
 

INGREDIENTI (per 4 persone):

- 400 gr. pasta tipo Linguine

- 80 gr. mandorle sgusciate

- 1 spicchio d'aglio

- 1 melanzana (media grandezza)

- 150 gr. di pomodorini di Pachino

- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

- 1 mazzetto di basilico fresco

- 80 gr. formaggio tipo Ragusano a pezzetti

- sale q.b.

- olio extra vergine d'oliva q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziamo tagliando la nostra melanzana (privata della buccia) a dadini molto piccoli e immergiamola in acqua salata, per far si che perda il suo sapore amaro, per qualche minuto. 

Friggiamo dunque le melenzane in abbondande olio extravergine d'oliva, e una volta completata la cottura mettiamole da parte.

Prendiamo, adesso, 70 gr. di mandorle (gli altri 10 gr. andranno tostati e usati come guarnizione a piatto completato), lo spicchio d'aglio sgusciato e un pò di olio e.v.o. e tritiamo il tutto in un mixer. 

Unire a questo composto metà dei dadini di melenzana precentemente fritti, i 150 gr. di pomodori di Pachino tagliati a dadini, il basilico fresco, un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro e 60 gr. di formaggio Ragusano a dadini piccolissimi. Frulliamo il tutto. Il composto dovrà risultare una crema granulosa.

Accendiamo i fornelli! Iniziamo, quindi, a mettere l'acqua sopra per la pasta, saliamola e aspettiamo che bollisca.

Trasferiamo la nostra crema in una padella, uniamo a questa il resto dei dadini di melanzane, e lasciamo andare a fuoco lentissimo.

Nel frattempo mettiamo la pasta a cuocere (il tempo di cottura varia in base alla marca che avete scelto di utilizzare) e, una volta cotta (vi consiglio di farla "al dente"), facciamola saltare in padella con la nostra crema.

Impiattiamo spolverizzando con dadini di formaggio Ragusano e una manciata di mandorle tostate.

E adesso non mi resta che augurarvi... Buon appetito.